Druhy masa: Co byste měli vědět před nákupem a vařením
Maso je základem mnoha oblíbených jídel a v kuchyni se využívá v mnoha podobách. Ale věděli jste, že se druhy masa od sebe liší nejen druhem zvířete, ale taky vlastnostmi, které ovlivňují chuť i úpravu? Správný výběr masa vám může ušetřit čas a přinést lepší výsledky při vaření.
Nejčastěji se setkáte s masem červeným (hovězí, vepřové, jehněčí) a bílým (kuřecí, krůtí). Hovězí maso je pevnější a na vaření nebo pečení potřebuje často delší čas, zatímco kuřecí je obecně měkčí a rychle se připravuje. Vepřové maso zase skvěle chutná při pečení nebo grilování díky vyššímu obsahu tuku. Každý druh má své výhody a nejlepší způsoby zpracování, které stojí za to znát.
Jak vybrat maso, aby bylo opravdu kvalitní
Kvalita masa začíná už v obchodě nebo na trhu. Zaměřte se na barvu masa – kuřecí by mělo být růžové, hovězí od jasně červené po tmavě červenou podle stáří a řeznictví. Zkontrolujte i vůni – čerstvé maso by nemělo mít zápach. Pokud kupujete maso vakuově balené, vyhněte se balíčkům s podivnou barvou nebo nadměrným množstvím tekutiny uvnitř.
Důležitá je i čerstvost. Nečekejte, že maso vydrží dlouho; čím čerstvější, tím lepší chuť a zdravější jídlo. Maso skladujte v lednici co nejkratší dobu, nejlépe v jejím nejchladnějším místě.
Tipy na přípravu jednotlivých druhů masa
Každý druh masa vyžaduje trochu jiný přístup. Hovězí maso je ideální na dušení, vaření pomalé nebo grilování, kdy tuk krásně zataví chuť. Vepřové maso se hodí na pečení, smažení i vaření – dejte si pozor na dostatečnou tepelnou úpravu kvůli bezpečnosti. Kuřecí maso se rychle uvaří a můžete ho využít do salátů, polévek nebo jako hlavní chod – jde ale o relativně suchý druh, proto pomáhá marinování nebo smažení s tukem.
Jehněčí maso má svou výraznou chuť, kterou ocení milovníci tradičních jídel. Skvěle chutná pečené nebo připravené na grilu. Důležité je však nepřevařit ho, aby zůstalo měkké.
Takže až budete příště stát před regálem s masem, vzpomeňte si na tyhle tipy. Vybírejte podle druhu masa, čerstvosti a zamýšlené úpravy. Není maso jako maso – dobře zvolené udělá z vaření radost a jídlo opravdu chutná.
